徹底した品質管理と、長年培った納豆作りの技術、常により良い方法を模索する熱意で、お客様の元に美味しい納豆をお届けしています。

より良い大豆に合う発酵法を追求して

金砂郷食品の得意とする発酵法は「長時間発酵熟成」で、大豆自体が糖質豊富で新鮮であることが必須条件です。大豆自体に力が無いと我々の考える「おいしい納豆」になりません。

発酵方法は、納豆製造各社によって違いがあり、それが微妙な「味」の差になります。粢納豆は、通常よりも更に長い時間を費やし、納豆菌自体も敢えて低く抑えることで、大豆の風味、甘さを残しつつも十分に発酵させ、極限られた数量のみを大切に発酵させる手法を採用しております。

また、通常の納豆は、大豆、たれ、からしを一緒に発酵させますが、容器には大豆のみを入れ発酵終了後、出荷時に初めてたれ、からしを封入することにより、大豆はより良く発酵するとともに、たれ、からしも温度による劣化を防ぐ事が可能になります。

「長時間発酵熟成」には、大豆、納豆菌の量、容器の保湿性等の条件が必要となり、粢にはこの全てを注ぎこんでいます。