粢薬膳 国産金ごま油付
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国産金ごま油入りの粢(しとぎ)薬膳

国際中医師・国際中医薬膳師・管理栄養士 加藤 元子

粢納豆は、うま味のある国産「大豆」を納豆菌によって発酵させた古来からの健康食品です。
納豆にはナットウキナーゼ・ムチン・ビタミンK等が含まれており、ナットウキナーゼは血栓の発生を予防します。
中医学では、納豆は甘・温の性・味を持ち、脾(ひ:消化器官全体)・肺(はい)に作用して活血(かっけつ)・解毒(げどく)・解欝(かいうつ)に働くとされ、血栓予防に適する良い食品と言われています。
金ごま油は、日本で丹精こめて作られたごまを搾って得られた天然の自然調味料油です。現在日本国内で使用されている「ごま」の内、国産のごまは、0.1%しか栽培されていません。
金ごまは、抗酸化作用や老化防止作用、肝機能改善作用などがあると昔から言われている食品です。
中医学では金ごまは、甘・涼の性・味をもち、肝・大腸に作用して潤燥(じゅんそう)・通便・解毒に働くとされています。便秘や食積(しょくせき:病理・病証で食物が積滞すること)の腹痛や熱を持った腫れものに良いと言われます。また、不老長寿にも良いとされています。
美味しい国産納豆に、希少価値の高い金ごま油が加わった健康食品は、病気にならない、負けない心と体を健やかに支える強い味方になるでしょう。
日本食は世界中から注目されている健康食です。心と体の健康を考えた時、食事は生命を維持する為に、大切なものです。
毎日の良い食事こそが本当の薬膳料理であると私は考えています。
金ごま油入りの粢納豆を毎日食卓にのせて頂くのは、皆さんにとても良いことです。

国際中医師・国際中医薬剤師 加藤元子のプロフィール
■資格/国際中医師A級、国際中医薬膳師、管理栄養士、食育アドバイザー
愛知県在住。地域に根ざした活動を志す。
養生薬膳・翠 代表
名古屋文化短期大学ナチュラルフード 非常勤講師
養生薬膳・翠にて、中医薬膳講座・薬膳料理講座主催
地元のテレビ局各社に出演、健康家庭料理を紹介
名古屋市教育委員会・食育事業にて、講演・食育指導・料理指導
その他、企業・団体にて、薬膳講座・薬膳料理教室・家庭料理教室・食育指導を実施
■著書/五十嵐桂葉、加藤元子:薬膳. 治療(増刊号), vol89, pp1048-1058, 2007
ふだん着の薬膳:朝日新聞出版社、日本中医食養学校、クッキング(おいしいご飯)等
粢薬膳「国産金ごま油付」の召し上がり方

1. まず、金ごま油、たれからしを入れる前に、納豆だけで是非一口召し上がってください(10〜15度くらいがおいしい目安温度です。冷蔵庫から出して少し経ってからがおすすめです)。ユキシズカのほのかな香りと甘さがお口の中に広がることでしょう。

2. 次に金ごま油を入れてまた一口お召し上がりください。金ごま油の豊かな香りと風味がお口いっぱいに広がることでしょう。大豆の美味しさと同時にお楽しみください。

3. 最後に、たれからしをお好みで入れて(からし無しでもおいしくいただけます)、納豆本来のおいしさを是非ご堪能ください。

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国産ごまは0.1%、絶滅寸前の作物

金ごま生産量日本一の金胡麻栽培事業ネットワークでは、金ごまだけを栽培しています。交配を避けるために白・黒ごまは栽培していません。
農法は自然農法。畦道にも除草剤は使わず、虫の発生にも防虫剤は使いません。連鎖障害を防ぐ肥料はEM発酵鶏フンです。
最近では金胡麻栽培事業ネットワークの仲間も増え、50名を超える生産者がいるため、金ごま油を安定して搾ることができるようになりました。
種別 流通量 内訳
ごまの輸入量 17万トン 輸入先:トルコ、エジプト、中国、ペルーなど
国産のごま生産量 170トン 白ごま90トン/黒ごま60トン/金ごま20トン

金ごまの特徴

脂質が多く、香り高い。コクがあり、旨味がある。
 100グラム中の脂質は金ごま61.7g、黒ごま51.1g。
◎血液中の抗酸化効果を高める。
◎焙煎すると天然の抗酸化成分が増え、安定性が良くなる。
オレイン酸リノール酸を油の中にバランス良く持っている。
・オレイン酸 39.8g:酸化されにくい。血中の善玉コレステロール濃度はそのまま。悪玉コレステロール濃度だけを下げる。
・リノール酸 43.7g:酸化されやすい。血中のコレステロール濃度を下げる。※a-リノレン酸(きわめて酸化されやすい)はゼロ。(エゴマ油は65.5%、大豆油は7.3%、ナタネ油は9.1%)
酸化に弱い栄養成分を守り、体内に効率よく送り届ける。
 例)ほうれん草(ビタミンC)のごま和え

自然に適した昔ながらの油の搾り方

  1. 生のごま油を釜で炒る
    薪の火で焙煎…自然の遠赤外線効果で金ごま全体にムラなく熱が届く焙煎です。そのため油は角が立たない丸い油に仕上がります。なめらか、まろやかな口当たりの油です。
  2. 炒りごまを粉砕する
  3. 粉砕したごまを蒸気で蒸す
  4. 玉締め搾油機で搾油する
    玉しぼりの方式です。
  5. 沈殿期間は10日間で、きれいに沈殿されたごま油を静かに汲み取る(自然沈殿によるろ過)。
    化学薬品類は全く使用しておりません。
粢薬膳に使用されている金ごま油は無精製
※脱ガム、脱酸、脱ロウ、脱臭などの化学的精製処理をしておりません。
安全で風味を大事にしたい油ですから化学的精製はしません。搾ったまま余計なことをしない自然100%のキレイな油です。

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